Stegetider

STEGETIDER – ER DU I TVIVL OM EN STEGETID? VI HJÆLPER DIG PÅ VEJ!

And, fasan og andet fjerkræ kan let blive tørt og kedeligt, hvis du ikke har styr på dine stegetider. Et dyrt elektronisk stegetermometer kan hjælpe mange på vej, men 100 % præcist vil det aldrig blive.

Desuden har den efterhånden udbredte brug af moderne tilberedningsmetoder gjort det svært at få flæskesteg tilberedt nøjagtigt og godt. Brugen af stegeso – herunder den såkaldte römertopf – og den franske langtidsstegning sousvide i vandovne er med til efterhånden at gøre stegetid til en videnskab på linje med alt andet her i samfundet.

Under alle omstændigheder vil det altid være til gavn at måle temperaturen i kernen af stegen suppleret op med flere ”stikprøver” andre steder. Det giver det mest retvisende billede, når vi f.eks. taler en culottesteg i ovnen uden fancy tilberedningsgrej.

Samtidig gælder det om at bruge øjnene og bruge sin fornuft. Kødet skal ikke være brunt, da det hurtigt kan blive mørkere, når det tages ud af ovnen og får ilt. I fht. and og andet fjerkræ skal lårene have længere stegetid end for eksempel brystkødet, men det kan jo af gode grunde ikke lade sig gøre, når du helsteger. Put derfor noget smør under brystet på din and eller pensl et tykt lag olivenolie selvsamme sted.

And eller flæskesteg? Læs mere om mad og opskrifter her

Stegetid for and

En af de sværeste discipliner for os hobby-køkkenslidere er ofte anden juleaften. Her følger en kort opsummering af råd og stegetider.

  • 225 grader – din and steges/brunes kortvarigt ved denne temperatur.
  • 160-180 grader afhængigt af ovnens styrke – 2½ stegning eller indtil kernetemperaturen er på min. 75 grader. Husk at hylde sky fra til sauce!
  • 225 grader – anden efterbrunes så at sige. Regn med maks. 15 minutter og lad stegen hvile 5-10 minutter, før den skæres ud.

    Interesseret i mad, opskrifter og stegning? Se her.

Stegetid for flæskesteg (svinekød)

Flæskestegen juleaften er også en svær sag af og til. Regn med flg. udgangspunkter for stegning:

  • 200 grader – min. 1 tm. og 25 minutter ved stege på min. 1 kg.
  • 100 grader (hvis du vil langtidsstege) – min. 2½ tm. eller indtil centrumtemperatur ligger på 50 grader i kødet, hvorefter du skal skrue op på 250 grader og først slukke ovnen, når centrumtemperaturen ligger på 65 grader.

Klik her, hvis du vil læse mere information om gastronomi og mad

Sousvide og andet rødt, lækkert kød

Hvis du skal stege noget oksekød og gerne vil have det lidt rødt og saftigt, kan vi anbefale følgende fremgangs-temperaturer.

200 grader, mørbrad – en halv time eller indtil kernetemperaturen er 45 grader.
200 grader, culottesteg – 40 minutter eller indtil kernetemperatur er 45 grader.
200 grader, oksefilet – 50 min. eller indtil kernetemperaturen er på 45 grader.

Det kan i øvrigt godt anbefales at anvende den smarte, nye kokkemetode sousvide fra Frankrig, hvis kødet virkelig skal være lækkert. Ja, man er vel gourmet? Det kræver dog næsten, at du har en maskine beregnet til formålet, da kødet helst skal være grundigt vakuumforseglet, før det sænkes ned i en vandovn eller et vandbad.

140 grader ved 45 minutter er den typiske stegetid i vandet for en oksesteak, hvis du steger sousvide. I dette tilfælde har vi kombineret vores egen viden med sitet Serious Eats eksperimenter, så helt galt går du nok ikke i byen.

Læs mere om kød og gourmet-tendenser


Annoncer:
Stegetider


 
Denne side er en del af iRaptus.com - Fanø - Information om Fanø / Sønderho / Fanø Bad / Sommerhusudlejning på Fanø / Restauranter på Fanø